CypNea Новости Кипра

Не путать с Kapamas Kokkinistos (в красном вине) Kapama готовится с красным вином и семенами кориандра без лука, каурмас готовится с небольшим количеством лука, сельдереем и лимоном. Я искала этот рецепт уже несколько лет. Я звонила своим тетям на Кипре в Авгороу, спрашивая рецепт, но они никогда о нем не слышали. Тогда я связалась с моей подругой Сотерула Хараламбус в Ксилофагу, чтобы спросить ее маму, но она тоже никогда об этом не слышала, поэтому я заглянула в виртуальный музей кипрской кухни и нашла его. Оказывается, это особенность региона долины Марафаса, красивой долины в горной цепи Троодос. Это самая высокая обитаемая долина на острове, в которой расположены 12 красивых деревень, как на открытках, включая Продромос, Лемитхо, Трис Элиес, Калопанайотис и Мутулас. Каурмас традиционно готовят со свининой или козлятиной и кипрским картофелем, но, конечно, я немного изменила рецепт. Я добавила цветную капусту и несколько других ингредиентов, чтобы сделать его немного другим. Это было абсолютно вкусно, и я определенно буду готовить его снова. ½ килограмма кипрского или другого воскового картофеля, очищенного и нарезанного на крупные куски 1 кубик куриного бульона, растворенный в 500 мл горячей воды Метод Разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета, уберите и оставьте на потом. Обжарьте картофель так же, затем цветную капусту, до золотистого цвета, сохраните их для позже. На том же масле обжарьте свинину в два этапа, чтобы подрумянилась и запечаталась, посолите и поперчите, сохраните для позже. Обжарьте сельдерей и готовьте минуту или две, затем верните мясо в сковороду, добавьте лимонный сок из 1 ½ лимона (оставьте другую половину для позже). Добавьте теплую воду с разведенным бульоном и залейте мясо. Когда закипит, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 35 минут, пока мясо не станет мягким. Через 35 минут добавьте лук, хорошо перемешайте, затем положите картофель на мясо, затем цветную капусту, приправьте солью и перцем, добавьте оставшийся лимонный сок и дайте тушиться еще 30 минут или пока свинина и картофель не приготовятся. Не перемешивайте сковороду, просто встряхните ее пару раз. Наслаждайтесь с большим количеством хлеба, чтобы впитать вкусные соки! Ваши розы цветут? Если да, то это лучшее время, чтобы приготовить этот ароматный розовый джем. Собирайте лепестки поздним утром, после того как роса высохнет, но лучше не в жару дня. Есть несколько видов съедобных и диких роз, которые вы можете использовать, но лучше всего использовать ароматные розовые розы с тонкими и деликатными лепестками, чтобы они становились мягкими, а не жевательными. Вот некоторые виды роз, которые часто используются в джеме из розовых лепестков. Будьте осторожны, собирайте только почти полностью распустившиеся розы, они самые ароматные. Цвет лепестков определит цвет джема, убедитесь, что ваши розы не содержат пестицидов и химикатов, и тщательно мойте лепестки, чтобы удалить грязь и мелких насекомых. Лимонный сок поможет джему загустеть, сохранить цвет, предотвратить кристаллизацию и остановить образование бактерий. Подготовьте розы, удерживая розу в руке, выдерните ее из стебля и с помощью ножниц отрежьте белую часть с вершины лепестков. Затем разделите лепестки и тщательно промойте их в холодной воде для удаления грязи и насекомых. Положите в дуршлаг и дайте стечь, затем положите на бумажное полотенце, чтобы высохли в течение 30 минут. Положите половину лепестков в большую миску и посыпьте половиной сахара. Руками разомните, чтобы они помялись, затем добавьте оставшиеся розовые лепестки и сахар и снова разомните, чтобы лепестки снова помялись. Накройте миску и оставьте на шесть часов или на ночь, чтобы аромат розовых лепестков настоялся и лепестки стали мягкими. Положите лепестки в среднюю глубокую тяжелую сковороду на медленный огонь, добавьте воду и аккуратно нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Тушите около 25 минут, часто помешивая. Проверьте, мягкие ли лепестки, добавьте лимонный сок и увеличьте огонь, доведите до кипения на пять минут или пока не загустеет. Добавьте несколько капель красного пищевого красителя и розовую воду, проверьте сироп. Чтобы проверить, готов ли джем, капните ложку смеси на охлажденную маленькую тарелку, если он держит форму, он готов. Снимите сковороду с огня, дайте джему немного остыть и разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками. После открытия храните в холодильнике. Розовый джем склонен к кристаллизации. Если это произойдет, положите джем в кастрюлю с небольшим количеством теплой воды и немного лимонного сока, доведите до кипения на медленном огне, пока кристаллы сахара не растворятся, и снова разложите по банкам.